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Grassi animali: attenzione alle sostituzioni

I grassi saturi (come quelli contenuti nella carne, nel burro e nel latte) sono i principali responsabili  dell’elevato colesterolo delle malattie cardiache. Giusto?

Forse no, secondo una recente ricerca. Anche se i grassi saturi alzano il livello di LDL (il colesterolo “cattivo”), in realtà aumenterebbero soprattutto  il numero delle sue particelle più grandi, che sono meno pericolose di quelle piccole.

Questo il risultto di una ricerca dell’Aterosclerosis Research at Children’s Hospital Oakland Research Institute. Ma non finisce qui. L’effetto dei grassi saturi sul colesterolo nel sangue, infatti, varia da persona a persona, e dipende  anche da fattori genetici o dal peso corporeo. Il punto chiave, secondo i ricercatori,  non è quindi che i grassi saturi debbano essere assolti o meno,  quanto piuttosto  che è essenziale concentrarsi su ciò che si mangia quando  si decide di cambiare la dieta.

 

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Se si riduce la quantità  degli alimenti che contengono grassi saturi, spesso si finisce col sostituirli soprattutto con carboidrati raffinati,  come quelli contenuti nel pane bianco, nella pasta e nei dolci da forno.

Con un effetto negativo nel sangue: si aumenta il numero delle particelle  di LDL più piccole, quelle più pericolose. Quando si modifica la dieta, bisogna essere sicuri di farlo nel modo più corretto e sotto consiglio medico.

 


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