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Il farro: un alleato della nostra alimentazione

Il valore nutrizionale del farro è simile a quello del grano tenero: contiene proteine, grassi insaturi, vitamine (A, C, gruppo B) e acido fitico, sali minerali, fibre. Come il mais è povero di aminoacidi essenziali, ma questa carenza  viene compensata dall’accostamento con condimenti proteici (legumi).

La sua marcata azione antiossidante (selenio e acido fitico ostacolano la formazione dei radicali liberi) lo rende un alimento particolarmente adatto a persone sottoposte a stress intellettuali, in menopausa e anziane.

La ricchezza  di fibre lo rende  utile nelle diete dimagranti (trasmette velocemente un senso di sazietà e facilita la mobilità intestinale).

La ricchezza di carboidrati, ferro e calcio lo fa consigliare come alimento per gli sportivi, i convalescenti, gli anemici  e per chi soffre di osteoporosi.

Bowl-of-Farro

 

 

Pur contenendo glutine, è a volte tollerato  da chi invece deve evitare il consumo di frumento. Per potenziare le sue virtù si consiglia di consumarlo germogliato.

Oltre ai chicchi, interi, macinati  o spezzati, si trovano in vendita crusca, semolino, cuscus, farina, molti tipi di pasta,  malto. Viene usato per la preparazione  di pane e prodotti da forno, birra, preparati per l’infanzia.

Consigli per la cottura. È preferibile evitare recipienti di alluminio, teflon e antiaderenti. Le pentole in ghisa e acciaio inossidabile con fondo pesante, o in terracotta non trattata sono particolarmente adatte a una cottura ottimale. Le quantità di acqua variano a seconda del cereale, del tipo di pentola e delle modalità di cottura.

Finita la cottura, spegnere la fiamma e lasciar riposare il cereale per qualche minuto prima di servirlo  o mescolarlo al condimento. Prima dell’uso i chicchi vanno sempre accuratamente lavati e sciacquati per privarli di polvere ed eventuali impurità.

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